高碳减脂是一种减肥方法，指降低摄入食物中的脂肪，用碳水化合物来补充身体中的蛋白能量，替代脂肪的补给，从而达到减重目的。
高碳减脂的主要区别在于碳水化合物的摄入比例和热量来源。高碳减脂饮食中，碳水化合物摄入比例较高，通常占总热量的55%以上；而低碳减脂饮食中，碳水化合物摄入比例较低，通常占总热量的40%以下。
高碳减脂法的原理就是制造出一个热量的缺口，在养成了一定的习惯之后身体的能量消耗就会变平稳，从而可以更长久的保持平稳的体重。需要注意的是，高碳饮食容易使人发胖，所以在吃的时候一定要严格把握好进食量，以免增加肥胖的风险。