螃蟹怎么清洗和处理

清洗和篜螃蟹步骤：

第一：把螃蟹放进干净的锅里，倒些高度白酒和白醋（醋能软化壳和去掉脏东西）目的是把螃蟹呛晕，用一个大盘子压在螃蟹上面5分钟后，放水没过螃蟹，用筷子搅拌几分钟，多冲洗几次一直洗到水清为止。

第二：为了防止螃蟹流出蟹黄，用筷子在螃蟹嘴里扎个洞。

第三，姜去皮切片，小葱切段，把葱段姜片铺在大盘子中，把螃蟹肚皮朝上摆在葱姜盘中。

第四：冷水上锅，把螃蟹放屉中洒点黄酒，洒少许盐，大火上气后篜10分钟。

第五：调料汁：

去皮姜切末放晚中，加一勺生抽，一勺醋。

第六：取出螃蟹，去掉盘中的葱姜片，码放另一个盘中。

容器选陶瓷的，放入自来水，然后加入盐直至饱和不溶化，放入打结的葱、姜片、茴香，把活蟹肚皮朝上一层层放入，水要漫过最上面的蟹，最上面一层压上重物使蟹不浮起来，三两左右的蟹腌9小时，四两10小时，半斤12小时即可拿出，每个套入保鲜袋放冰箱冷冻，吃前从冰箱拿出，稍解冻15分钟，这样切蟹装盆不会散。我每年春节都要腌好十斤左右。